芹菜里的“筋”不是膳食纖維

添加日期：2020年9月23日 閱讀：3924

膳食纖維的好處很多，如調(diào)節(jié)腸道菌群、緩解便秘、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防心血管疾病等，是不是口感粗糙、帶“筋”的食物才有膳食纖維呢？切菜、加熱會(huì)不會(huì)破壞膳食纖維呢？

膳食纖維是什么

膳食纖維是由可食性植物細(xì)胞壁殘余物及與之締合的相關(guān)物質(zhì)組成的一類(lèi)碳水化合物聚合物，該物質(zhì)不能被人體消化酶消化。膳食纖維包括水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類(lèi)。

口感不粗糙的食物膳食纖維含量不低

人們對(duì)于膳食纖維的主觀感受大多是受到了“纖維”兩個(gè)字的影響，感覺(jué)芹菜里的“筋”就是膳食纖維。事實(shí)上，芹菜的“筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，它并不等同于膳食纖維。

一些口感不粗糙的食物，比如嫩豌豆、四季豆、黑豆等豆類(lèi)，雖然煮熟后質(zhì)地細(xì)膩、口感綿軟，但其中膳食纖維的含量卻遠(yuǎn)高于大家推崇的芹菜。一些沒(méi)有明顯“筋”的蔬菜，比如莧菜、西蘭花、菠菜等蔬菜中膳食纖維含量同樣高于芹菜。

加熱不會(huì)破壞膳食纖維

很多人還說(shuō)切菜、加熱會(huì)破壞膳食纖維，這是真的嗎？其實(shí)，這完全是杞人憂(yōu)天。切菜的確可以將蔬菜中的管束結(jié)構(gòu)切斷，但并不會(huì)破壞膳食纖維。而且，膳食纖維的性質(zhì)很穩(wěn)定，日常烹調(diào)加熱不足以破壞它的結(jié)構(gòu)，也不能改變它的生理特性。

責(zé)任編輯：王俊博 www.pndqq.cn 2020-9-23 14:08:38

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