雞蛋雖好但不能亂吃，六種雞蛋不能吃

添加日期：2019年8月8日 閱讀：1660

雞蛋是很好的營養(yǎng)品之一，富含多種人體必需的物質(zhì)，雞蛋也有好壞之分，有些壞蛋是不能吃的，即使吃了好的雞蛋也要注意食物相克，吃完雞蛋后也有禁忌。雞蛋雖好但不能亂吃，六種雞蛋不能吃。



六種雞蛋不能吃

1、發(fā)霉蛋

如果發(fā)現(xiàn)蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋一定不要吃。一般情況下，這種蛋是因為遭到雨淋或受潮，細(xì)菌趁機進(jìn)入蛋內(nèi)導(dǎo)致發(fā)霉。

2、裂紋蛋

蛋殼出現(xiàn)裂紋的大多數(shù)原因是因為過度振蕩，導(dǎo)致雞蛋殼出現(xiàn)裂紋，從而細(xì)菌侵入，所以這類蛋也不宜吃。

3、散黃蛋

雞蛋散黃有兩個原因：一是激烈振蕩導(dǎo)致蛋黃膜破裂;二是存放時間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。但也不是說散黃就不能吃了，如果無發(fā)現(xiàn)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

4、粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)�，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

5、死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

6、臭雞蛋

這種蛋很明顯，一打開就能聞到難聞的臭味，這是因為細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色。而蛋內(nèi)的混合物呈灰**或暗黃色，并帶有惡臭味，如果吃了這種蛋，容易引起細(xì)菌中毒。

如何選擇新鮮雞蛋

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。

二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質(zhì)的雞蛋會有污斑。

除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，*好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

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