黃曲霉素中毒 黃曲霉素會污染哪些物質(zhì)

添加日期：2020年10月26日 閱讀：2224

黃曲霉素，廣泛地存在于各種農(nóng)作物當中，特別是油料作物當中比較常見，一毫克就可以導致癌癥，20毫克就可以要了人的命。那么，黃曲霉素中毒是咋回事？黃曲霉素會污染哪些物質(zhì)？

黃曲霉素中毒

主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，其基本結(jié)構(gòu)中都含有二呋喃環(huán)和雙香豆素，根據(jù)其細微結(jié)構(gòu)的不同可分為B1，B2，G1，G2，M1，M2等多種，其中黃曲霉毒素B1毒性*強，且具有強烈致癌性，黃曲霉毒素主要損害肝臟，表現(xiàn)為肝細胞核腫脹，脂肪變性，出血，壞死及膽管上皮，纖維組織增生，同時腎臟也可受損害，主要表現(xiàn)為腎曲小管上皮細胞變性，壞死，有管型形成。這是黃曲霉素中毒的原因。

黃曲霉素會污染哪些物質(zhì)？

“黃曲霉主要污染糧油及其制品，它*‘喜歡’花生、大米、玉米之類的食物�！睂O毅說。

羅云波表示，黃曲霉素在動物性食品，如肝臟、咸魚、奶和奶制品中也比較常見。此外，在香料、堅果、干果、調(diào)味品、發(fā)酵類食品中也都發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素的蹤跡。

在日常生活中，黃曲霉容易“藏身”在長期未得到徹底清潔的冰箱中和潮濕、陰暗、溫度較高的地方。“但需要注意的是，即便長了黃曲霉，也未必就會產(chǎn)生毒素，而且也并非所有黃曲霉菌株都能產(chǎn)生毒素�！绷_云波說。

腐乳和豆豉所產(chǎn)生的霉菌不會產(chǎn)生黃曲霉素

實際上，只有黃曲霉、寄生曲霉等少數(shù)霉菌，會產(chǎn)生黃曲霉素。“日常生活中的一些食物，比如腐乳和豆豉，它們所產(chǎn)生的霉菌為毛霉，而毛霉不會產(chǎn)生黃曲霉素。”劉鋼說。

“家用廚具和餐具只要保持清潔干燥，使霉菌沒有機會滋生，是不會產(chǎn)生并累積黃曲霉素及其他真菌和細菌毒素的。因此，保持良好的衛(wèi)生習慣、保證原材料的安全無污染，是預防黃曲霉滋生*主要的手段�！睂O毅說。（綜合科技日報）

責任編輯：王俊博 www.pndqq.cn 2020-10-26 15:40:30

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