食用添加了亞鐵氰化鉀的食鹽有害嗎

添加日期：2020年9月8日 閱讀：2474

鹽是生活的調(diào)味品，一日三餐離不開(kāi)的食鹽，雖然每次用量少，日積月累下來(lái)卻對(duì)身體影響很大�？茖W(xué)吃鹽成為人們非常關(guān)心的事情。鹽中的添加劑亞鐵氰化鉀有毒嗎？

食鹽為什么使用抗結(jié)劑

在食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，允許用于食鹽中的食品添加劑共有5種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。

其中，前4種都是“抗結(jié)劑”�？菇Y(jié)劑經(jīng)常出現(xiàn)在各種干粉中，如咖啡粉等，作用是防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)�？菇Y(jié)劑對(duì)于食鹽非常重要，因?yàn)槭雏}非常容易吸潮結(jié)塊，結(jié)出的塊很硬，難以打散。過(guò)去的鹽不加抗結(jié)劑，經(jīng)常結(jié)成大塊，被稱(chēng)為“鹽巴”，不便使用�？菇Y(jié)劑的加入可以使食鹽顆粒保持分散狀態(tài)，使用起來(lái)方便多了。

亞鐵氰化鉀有毒嗎

二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨都是安全性較高的抗結(jié)劑。

有人對(duì)亞鐵氰化鉀的安全性產(chǎn)生質(zhì)疑：氰化鉀有劇毒，長(zhǎng)期吃添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，對(duì)人體健康有沒(méi)有影響？事實(shí)上，目前我國(guó)制鹽行業(yè)嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀，每公斤添加量不超過(guò)10毫克。成年人每天攝入小于1.5毫克就不會(huì)對(duì)身體有影響，攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀相當(dāng)于一個(gè)人每天要吃150g（3兩）的食鹽，而這幾乎是不可能的。

有人擔(dān)心亞鐵氰化鉀在烹飪時(shí)分解釋放出劇毒的氰化鉀。其實(shí)，亞鐵氰化鉀非常穩(wěn)定，要加熱到400℃才能分解。在烹調(diào)中，即使是油炸或爆炒油溫也不會(huì)達(dá)到300℃，距離亞鐵氰化鉀的分解條件還有相當(dāng)大的距離，所以我們可以放心長(zhǎng)期食用添加了亞鐵氰化鉀的食鹽。

責(zé)任編輯：王俊博 www.pndqq.cn 2020-9-8 9:31:29

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