補充蛋白質(zhì)怎么補　富含蛋白質(zhì)食物有哪些

添加日期：2019年8月27日 閱讀：1804

蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)兩大類。植物蛋白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì)10%左右，蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。那么補充蛋白質(zhì)怎么補?富含蛋白質(zhì)食物有哪些?

補充蛋白質(zhì)怎么補

豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達36%~40%，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)來源。蛋類含蛋白質(zhì)11%~14%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。奶類(牛奶)一般含蛋白質(zhì)3.0%~3.5%，是嬰幼兒蛋白質(zhì)的*佳來源。



肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質(zhì)15%~22%，肌肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。如何計算一天的蛋白質(zhì)需要量蛋白質(zhì)的需要量，因健康狀態(tài)、年齡、體重等各種因素也會有所不同。身材越高大或年齡越小的人，需要的蛋白質(zhì)越多。

富含蛋白質(zhì)食物有哪些

富含蛋白質(zhì)食物，在燉雞肉的過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質(zhì)是溶解在脂肪里的，隨著脂肪一并進入湯里，而水溶性的香味物質(zhì)自然容易進入湯里，這是為什么湯好喝的原因。但是，湯好喝并不意味著我們關(guān)心的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)也進入了湯里。雞肉中的蛋白質(zhì)種類比較多，在燉的過程中只有一小部分會溶到湯里。

有多少蛋白質(zhì)溶進湯里受鹽濃度和煮湯時間的影響很大，不過很難超過總數(shù)的10%。也就是說，只喝湯不吃肉的話相當于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì)。在燉雞湯的過程中，什么時候加鹽很重要。鹽的加入一方面會促進蛋白質(zhì)溶解，也就是說，加了鹽燉會增加湯中的蛋白質(zhì)。也有人說，加鹽會導(dǎo)致肉中蛋白變性凝固，從而阻礙蛋白溶出。這種說法有點想當然。

富含蛋白質(zhì)食物。燉雞過程中加不加鹽蛋白質(zhì)都變性了，在燉的過程中溫度很高，蛋白質(zhì)不會凝固。另一方面，鹽的加入增加了湯的滲透壓，會導(dǎo)致雞肉脫水。用通常的話說，雞肉變得"干澀"，失去了"嫩滑"的口感。這也是燉完湯的雞肉很難吃的原因。

責任編輯：大花 pndqq.cn 2019-8-27 9:21:00

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