黑苦蕎的作用和功效有哪些?適合哪些人食用

添加日期：2018年5月18日 閱讀：1789

　　黑苦蕎是蕎麥的一種，多生長(zhǎng)在高寒地區(qū)，其具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為"五谷之王"，黑苦蕎也具有極高的醫(yī)藥價(jià)值，長(zhǎng)期食用黑苦蕎可以有效地預(yù)防高血壓、癌癥在內(nèi)的多種疾病。被當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為"五谷之王"的蕎麥，屬蓼科雙子葉植物。蕎麥按其形狀與特點(diǎn)分為甜蕎和苦蕎兩個(gè)大類(lèi)。甜蕎淀粉含量高，香味濃、口感較好;苦蕎香味淡、略有苦味，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高于甜蕎。

　　苦蕎是集"營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療"于一體的**功能食品。我國(guó)古籍中關(guān)于苦蕎麥防病治病的記載。《齊民要術(shù)》 有"頭風(fēng)畏冷者， 以面湯和粉為餅，更令罨出汗， 雖數(shù)十年亦愈"�！秷D經(jīng)本草》 有"實(shí)腸胃， 益氣力"的記載。《本草綱木》 有"降氣寬腸磨積滯， 消熱腫風(fēng)痛，除白濁血滯， 脾積泄瀉"的論述。記載苦蕎麥性味苦、平、寒， 有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用�！吨参锩麑�(shí)圖考》稱(chēng)蕎麥"性能消積， 俗呼凈腸草"�？嗍w能降血壓、降血糖、降血脂， 改善微循環(huán)等作用， 又稱(chēng)"三降"食品。



　　降血糖

　　調(diào)查表明， 主食蕎麥地區(qū)的人群， 其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區(qū)的人群。其中， 主食蕎麥的居民高血糖水平 ( 即高于正常值的血糖水平) 的檢出率為1。6%; 而非主食蕎麥的人群， 高血糖的檢出率為7。33%， 后者高于前者近 4 倍。主食蕎麥和不食用蕎麥 地 區(qū) 的 糖 尿 病 患 病 率 也 相 差 約 1 倍 ， 前 者 為1。88%， 后者為 3。84%。這一結(jié)論提示， 蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物， 應(yīng)該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。

　　降血脂

　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明， 苦蕎類(lèi)黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低; 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平， 因此苦蕎類(lèi)黃酮具有降血脂作用。另外生的苦蕎需要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)暮媾嗉庸ず蟛趴勺霾栾嬘�，但是苦蕎的烘培工藝要求較高，很容易炒過(guò)炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因?yàn)榭嗍w生物類(lèi)黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量， 減少動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)。

　　對(duì)血管的作用

　　苦蕎生物類(lèi)黃酮具有多方面的生理功能， 其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機(jī)體血管平滑肌的收縮和舒張功能; 蘆丁具有擴(kuò)張血管的作用， 能維持毛細(xì)血管的抵抗力， 降低其通透性及脆性， 促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集， 還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用， 是治療高血壓和心血管病的重要輔助食 ( 藥) 物。蕎麥粉中含有的一些微量元素 ( 如鎂、鐵、銅、鉀等) 對(duì)于心血管具有保護(hù)作用。

　　蕎麥味甘、性涼， 有清熱解毒、益氣寬腸之功效， 然而蕎麥性涼， 一次不宜多吃， 胃寒者不宜， 以防止消化不良;孕婦、月經(jīng)期禁用，以防滑胎及經(jīng)寒所導(dǎo)致血淤、腹痛。 蕎麥不宜久食， 對(duì)脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食



責(zé)任編輯：田月華    www.pndqq.cn    2018-5-18 9:47:45

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