添加日期：2011年4月7日 閱讀：1959
摘要:鐵元素的吸收—很多人都缺乏這種元素,極少數(shù)人會導致貧血,變得更易受感染。但英國諾維奇(Norwich)食物研究所的高級研究員理查德·福克斯表示,人體怎樣才能吸收足量的鐵發(fā)揮其作用。雖然生肉含有這種鐵--血紅素鐵(haem iron),它*易被人體吸收,但素食者認為,大量的食物如菠菜也含有這種鐵。
一旦這些營養(yǎng)物進入人體后,它們會發(fā)生什么樣的變化呢?研究了營養(yǎng)素的生物利用度的食品科學家們正設法回答這個問題,他們希望能夠發(fā)現(xiàn)人們怎樣才能*有效的利用他們所吃的食物。
位于劍橋郡的人類營養(yǎng)學研究中心醫(yī)學研究委員會營養(yǎng)學家托妮·斯蒂爾說:“認為我們吸收了我們所吃的一切食物的觀點是錯誤的。雖然你吃的食物里可能含有一定量的營養(yǎng)素,但實際上,這些營養(yǎng)素沒有被人體全部吸收。營養(yǎng)素的生物利用度是指食物里有多少營養(yǎng)素被有效地吸收了�！�
但她表示,營養(yǎng)素的生物利用度沒有固定的標準,研究人員們正在努力尋找能巧妙控制人體所吸收的營養(yǎng)素水平的方法。如果人們按照飲食需求來吃的話,那他們所需要的所有營養(yǎng)素都能被吸收。但是,對缺乏維生素和礦物質的人群或營養(yǎng)學研究落后的發(fā)展中國家來說,研究營養(yǎng)素的生物利用度會大有益處。
鐵元素的吸收—很多人都缺乏這種元素,極少數(shù)人會導致貧血,變得更易受感染。但英國諾維奇(Norwich)食物研究所的高級研究員理查德·�？怂贡硎�,人體怎樣才能吸收足量的鐵發(fā)揮其作用。雖然生肉含有這種鐵--血紅素鐵(haem iron),它*易被人體吸收,但素食者認為,大量的食物如菠菜也含有這種鐵。
然而,這種蔬菜含有的鐵元素是一種非血紅素鐵(non-haem iron)形式,它不像生肉所含的血紅素鐵那樣容易被人體吸收。但福克斯解釋說,如果將一杯桔子汁放進一盤菠菜中,吸收效果就大不一樣了。桔子汁里的維生素C能將菠菜里的鐵元素變成它的非氧化形式(血紅素鐵),與其氧化形式的鐵(非血紅素鐵)相比,血紅素鐵更易被人體吸收。
責任編輯：陳江濤 pndqq.cn 2011-4-7 8:56:21
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