冬季營(yíng)養(yǎng)蔬菜前三甲

添加日期：2011年1月10日 閱讀：683

    “狀元”——菠菜
    預(yù)防痔瘡便秘,保護(hù)視力
    菠菜自古就有“紅嘴綠鸚哥”的美稱(chēng)。清朝食療**王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載:“菠菜,開(kāi)胸隔,通腸胃,潤(rùn)燥活血,大便澀滯及患痔瘡人宜食之�！倍�季氣候干燥,是便秘和痔瘡的高發(fā)期,三餐中適量攝入些菠菜有較好的預(yù)防便秘和痔瘡的作用。此外,由于菠菜中含有大量的鐵,對(duì)缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤(rùn),光彩照人,因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
    冬季的陽(yáng)光雖然不像夏季那么熾熱,但是紫外線(xiàn)的威力依然不容小覷。菠菜中的葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜中的黃斑有重要保護(hù)作用,缺乏時(shí)易導(dǎo)致黃斑退化和視力模糊,進(jìn)而出現(xiàn)視力退化、近視等癥狀。葉黃素對(duì)眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保護(hù)作用。
    教大家做一盤(pán)涼菜——涼拌海蜇菠菜:主料是菠菜250克,海蜇皮100克,小蔥、姜、鹽、味精、香油等適量。先將海蜇洗凈切絲,用開(kāi)水略焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼開(kāi)水;將菠菜去雜洗凈,用開(kāi)水焯一下過(guò)涼開(kāi)水撈出,切成寸段;將海蜇、菠菜瀝干水;加入蔥、姜、鹽、味精、香油拌勻即可食用。
    “榜眼”——甘藍(lán)
    預(yù)防流鼻血,暖胃抗?jié)��?
    甘藍(lán)所含維生素K很高,人體維生素K的需要量非常少,但它卻是維護(hù)血液正�？鼓�功能、減少生理期大量出血的重要微量元素,還可防止內(nèi)出血及痔瘡。冬季經(jīng)常流鼻血的人,不妨多從**食物中攝取一些維生素K。
    甘藍(lán)具有益脾和胃、緩急止痛的作用,能輔助治療上腹脹氣疼痛、嗜睡、脘腹拘急疼痛等疾病。明代著名中藥學(xué)著作《本草綱目》還記載甘藍(lán)能“利關(guān)節(jié),明耳目,久服益腎”。
    冬季天冷,人們喜歡吃火鍋、燒烤、飲酒等,這些飲食對(duì)胃黏膜刺激很大,很容易引發(fā)胃潰瘍急性發(fā)作。冬季感冒患者多,濫用感冒藥會(huì)對(duì)胃黏膜和十二指腸黏膜產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害,這也是目前潰瘍病增多的主要原因。甘藍(lán)含有豐富的維生素A,并含有少量K1、U等抗?jié)�瘍因子。因�?在冬季常食用甘藍(lán)對(duì)輕微潰瘍或十二指腸潰瘍,有較好的輔助治療作用。
    甘藍(lán)*時(shí)尚的吃法莫過(guò)于甘藍(lán)沙拉了。主要制作材料有甘藍(lán)600克、黃瓜100克、西芹30克、香蕉100克、蘋(píng)果200克,調(diào)料有鹽、胡椒粉、檸檬汁、色拉醬少許。具體做法是:先把甘藍(lán)洗凈掰開(kāi),放到冷水中泡20~30分鐘,變脆后撈出;控水分,切成絲;黃瓜洗凈,切絲;芹菜擇去筋,洗凈,切絲;香蕉去皮切片;蘋(píng)果去核切絲;將切好的蔬菜和水果放在盆里,撒上鹽和胡椒粉,淋上檸檬汁,澆上色拉醬即可食用。
    “探花”——蘿卜纓
    預(yù)防色斑,補(bǔ)鈣消食
    不起眼的蘿卜纓可能是*新?tīng)I(yíng)養(yǎng)蔬菜排行榜中*大的“黑馬”了,我們?nèi)粘Ｉ�活中食用蘿卜較多,但是它的纓子卻很少被食用。實(shí)際上,蘿卜纓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不比蘿卜差,甚至某些方面還更有優(yōu)勢(shì)。
    進(jìn)入冬季,很多人感覺(jué)自己原本水潤(rùn)的皮膚開(kāi)始變干,逐漸消失彈性。這個(gè)時(shí)候不妨吃一些蘿卜纓為原料的菜肴。蘿卜纓中的維生素C可清除體內(nèi)自由基,延緩衰老,美白,增強(qiáng)皮膚彈性,預(yù)防色斑。
    蘿卜纓除了維生素C含量比較高,鈣的含量也是很多讀者朋友沒(méi)有料到的。在食品營(yíng)養(yǎng)元素表中,每100克紅蘿卜纓含鈣350毫克,排在所有蔬菜含鈣量的第*位,小蘿卜纓含鈣238毫克,青蘿卜纓含鈣110毫克,也在含鈣排行榜中名列前茅。冬季大家衣著相對(duì)臃腫和笨重,一不小心就會(huì)摔跤甚至出現(xiàn)骨折。因此,冬季不妨多吃一些蘿卜纓,不但能補(bǔ)鈣還有助于消食。
    用蘿卜纓做餃子非常有營(yíng)養(yǎng)。蘿卜纓蒸餃的一種經(jīng)典做法是:準(zhǔn)備蘿卜纓500克、胡蘿卜1根、豬肉餡300克、面粉500克,輔料有蔥、姜、鹽適量,生抽3湯匙,料酒2湯匙,香油3湯匙。先把面粉放入容器中,加開(kāi)水和成燙面團(tuán),蓋保鮮膜餳30分鐘;蘿卜纓清洗干凈,開(kāi)水燙煮3—5分鐘,晾涼切碎,用紗布裹上吸去多余的水分,胡蘿卜擦成粗粒,蔥姜剁成蓉備用;肉餡放入容器中,加姜蓉、生抽、適量鹽,攪打稍微上勁,然后放入蘿卜纓、蔥蓉、香油,拌勻成餡料;蒸鍋加清水燒開(kāi)后,屜上鋪濕紗布,碼放好包好的餃子,大火蒸15分鐘即可。
        責(zé)任編輯：陳江濤    pndqq.cn    2011-1-10 14:05:07

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