教你幾個爽口小涼菜做法

添加日期：2013年1月19日 閱讀：690

　　1、拌蔥頭原料：蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分制法：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，*后滴上香油，攪拌勻即好。
　　特點：新鮮脆嫩，酸辣適口。
　　2、拌卷心菜原料：卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分制法：將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。
　　特點：甜咸香脆，佐酒小菜。
　　拌綠豆芽3、拌綠豆芽原料：綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢制法：將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，*后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
　　特點：新鮮味美，富有營養(yǎng)。
　　4、黃瓜拌蝦片原料：蝦兩對黃瓜一節(jié)青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢制法：將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
　　特點：鮮艷美觀，清香利口。
　　5、麻醬拌豆角原料：鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十�；ń酚臀邋X姜末三錢制法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
　　特點：顏色翠綠，香味可口。
責任編輯：王靜    pndqq.cn    2013-1-19 14:15:44

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